CERCATimballo d'orzo al tè Bianco e Sgombro croccante al Ribes rosso
INGREDIENTI (x 4 persone)
orzo perlato piccolo (40/50 g a persona messo a bagno per 15/20’)
2 sgombri da 300 g (freschi)
tè Bianco - 110. PAI MU TAN (Peonia Bianca)
100 g di ribes
limone, prezzemolo
1 tuorlo
pane grattugiato/farina di mais/farina di riso
1 cucchiaio di curcuma
1 dl di olio d’oliva
sale, pepe.
ESECUZIONE:
Sfilettare gli sgombri, lavarli e asciugarli.
Lavare il limone, spremerne il succo e tagliare la buccia a piccole zeste.
Aggiungere un cucchiaio d’acqua all’albume e sbattere leggermente.
Mescolare la curcuma al pane grattugiato.
Scaldare il forno a 180°.
Passare i filetti nel succo di limone, poi nell’uovo sbattuto, poi nel pane/farina alla curcuma;
posizionarli su una placca da forno foderata di carta con la pelle verso l’alto. Irrorare con un poco d’olio i filetti e passarli al forno a cuocere per 12 minuti.
Intanto lavare e tritare il prezzemolo, metterlo in una ciotola, cospargerlo d’olio, il succo di limone restante, sale e le zeste preparate…mescolare.
Servire i filetti di sgombro, dressati con una cucchiaiata di prezzemolo condito e con un grappolo di ribes rosso.
Preparare un orzo risottato usando infusione di Tè Bianco (ad Es. 112. Tian Shan Yin Hao); a cottura ultimata mantecare con poco d’olio d’oliva e.v. e aggiustare di sapore.
Riempire degli stampi leggermente unti d’olio e mettere a gratinare in forno per 5’.
Completare il piatto con lo sformato per farne un piatto unico e accompagnare con il tè che abbiamo usato per preparare l’orzo.
ricetta di Gabriella Fantuz.
INGREDIEN-TE' in questa ricetta :
110. PAI MU TAN/BAI MU DAN (Peonia Bianca)
Originario della provincia di Fujian, nella zona di Janjang, questo magnifico tè bianco si raccoglie in primavera. Viene raccolta solo la gemma; può essere ottenuto sia dalle piante di Camellia Sinensis ‘Narciso' che dal ‘Grande Bianco'. La metodologia di produzione e lavorazione è stata codificata solo nel 1922.
L'Infuso è giallo tenue con aroma fresco ed erbaceo, dolce e abbastanza persistente.
FOOD: meglio solo ma non disdegna le verdure fresche, le insalate o del pane fresco croccante e le carni bianche.
CONSIGLI: 3 gr. x 10 cl., 3/4 min. Acqua 80°C.
Da bere puro. Consigliate 2/3 Infusioni.
Preparazione a freddo: 1 litro d’acqua minerale a basso residuo fisso e con poco sodio, tè 1/2 cucchiai, tempo di infusione 6/8 ore, conservare in frigo 1-2 giorni in contenitore ben chiuso.
 vai al link |